Con la novedad de cocinar con los aparatos sous vide  portátiles para el hogar, el concepto de cocinar alimentos envasados en baños de agua caliente con temperatura regulada se va convirtiendo poco a poco en algo no tan extraño de ver en cocinas domésticas. A medida que esta metodología de cocción se ha vuelto más frecuente, han surgido problemas con recetas que requieren largos períodos de tiempo sumergidas en el agua.Resulta que dejar un  depósito de agua a temperaturas que pueden llegar a oscilar hasta los 90º normalmente puede llegar a tener un pequeño efecto secundario: la evaporación. La gran cantidad de usos para sous vide se está expandiendo poco a poco y diversas elaboraciones requieren al menos 24 horas para cocinarlas.Cuando un baño de agua caliente abierto se deja desatendido durante tanto tiempo, el agua del interior puede evaporarse a la atmósfera hasta el punto en que la máquina de sous vide se apaga automáticamente por un período desconocido. Esto deja la difícil decisión de terminar la receta o hacer una suposición de cuánto tiempo ha estado inactiva y volver a introducir agua caliente desde allí.Para combatir este problema, muchas personas han recurrido a cocinar sus recetas de sous vide en recipientes de plástico grandes en lugar de ollas. El plástico, mucho mejor aislante que su contraparte de metal, ayuda al agua a retener su temperatura durante largos períodos de tiempo. Además, los beneficios de aislamiento del plástico también se notan en el consumo de energía.Algunos chefs han agregado este método de recipientes de plástico y han cubierto la parte superior de sus recipientes de plástico con papel de aluminio o envoltura de plástico. Esto funciona para evitar el escape del exceso de calor y evita que los cocineros tengan que cortar un orificio permanente del tamaño del aparato en la tapa de un contenedor de plástico, con esto el contenedor nunca pueda ser utilizado para su propósito de almacenamiento nuevamente.

Recientemente, los cocineros han pasado a las bolas de plástico como un reemplazo para el papel de aluminio, la envoltura de plástico o el pequeño agujero de la tapa de su contenedor. Estas bolas de plástico huecas flotan en la superficie del agua caliente, proporcionando aislamiento al baño sous vide. Además, las bolas ayudan al vapor a condensarse nuevamente en agua caliente, permitiendo que el agua condensada gotee hacia el baño de agua una vez más.Si bien los anteriores métodos utilizados para esta función,  funcionan para el propósito previsto, existen varias ventajas adicionales al usar las bolas de plástico como una “cubierta” improvisada:
Las bolas de plástico son completamente reutilizables. Para secarlos, vacíe el agua del recipiente sous vide. Ese es el único paso. Como el agua ya está caliente, en minutos, se ha evaporado de las bolas de ping pong mojadas. Sin proceso de secado, sin residuos.Una capa de bolas de plástico finas se ajusta a la forma del contenedor que se está utilizando. Esto permite una rápida adición y eliminación de contenedores de cualquier tamaño sin la necesidad de envolver y asegurar. 
Como estas unidades están diseñadas para manejar pequeñas cantidades de vapor, no están diseñadas para manejar el vapor de un baño de agua caliente completo condensado en un área pequeña. Las formas esféricas permiten un aumento uniforme del vapor en toda la superficie del contenedor
La comprobación del proceso de cocinado por parte del cocinero es simple, ya que levantar y soltar docenas de bolas se puede hacer fácilmente desde el baño de agua caliente a media cocción, y levantar los elementos de cocción desde el interior del baño no requiere retirar y reemplazar el plástico o el papel de plata.
¿Las pelotas de plástico son una necesidad para la prevención de problemas  durante largas sesiones de cocción? No, pero existen numerosas ventajas prácticas al usarlas sobre las alternativas antes mencionadas.Recomiendo las bolas Sous Vide de AQV. Están bien hechos, libres de BPA y son duraderos. Puedes encontrarlos aquí en Amazon.