Odette, de Julien Royer,el restaurante ubicado en la icónica Galeria Nacional de Singapur en tan solo dos años de vida ha acaparado numerosos premios. Además de dos estrellas michelin,conseguidas nueve meses tan solo posteriores a su apertura, se sitúa el número 28 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del mundo y el número 5 en los mejores restaurantes de Asia.El joven chef francés Julien Royer surgió por primera vez en la escena culinaria de Singapur en 2011, ocupando un período de cuatro años en el célebre restaurante JAAN en el piso 70, logrando la posición no.11 en los 50 mejores restaurantes de Asia con su menú de influencia francesa. A partir de 2015, Royer tomó las riendas de su propio proyecto emocionante, dando vida a Odette, su nuevo restaurante francés.
Si bien el menú conserva el estilo exclusivo impulsado por los productos de Royer que hizo de Jaan uno de los mejores restaurantes asiaticos, esta vez Royer rinde homenaje a sus raíces, hasta el nombre sobre la puerta, que pertenece a una de sus mayores influencias culinarias, su abuela.
Dentro del edificio de la época colonial, los techos altos y los interiores espaciosos y contemporáneos, y un poco de arte original, crean el escenario para el restaurante. Los interiores neutros de Barber y Osgerby's Universal Design Studio compensados por los toques de mármol y latón marcan el tono, mientras que el arte adorna las paredes y un móvil hecho con formas de mariposa del artista singapurense Dawn Ng está suspendido en el techo del centro del restaurante. .
El mantra de Royer de "producir luego la técnica" se representa en una cocina con puertas de vidrio y visible para los comensales del restaurante como parte del teatro. Habiendo sido entrenado por los chefs legendarios Michel Bras y Bernard Andrieux, Royer se mantiene fiel al respeto de la integridad de sus ingredientes cuidadosamente elaborados y su educación rural francesa.
Combinando el término "cocina esencial" para describir su estilo de platos honestos que permiten que las materias primas brillen, hay algunos ecos de sus platos de autor en JAAN. Si bien los menús de degustación de cuatro, seis u ocho platos cambian regularmente, pueden incluir su reinventado plato de huevo orgánico, cocinado a 65.3 grados durante 55 minutos.
COCINA&VACIO 