Joule es un dispositivo que por fin se puede adquirir a través de Amazon, que hace que sea aún más fácil para los cocineros caseros lograr los resultados que se obtienen en un restaurante. Al igual que el Joule el sous vide de la marca Anova vienen con conectividad Wi-Fi, lo que le permite comenzar a cocinar de forma remota para ahorrar aún más tiempo en la cocina. Hay muchos más modelos de Sansaire,Lacor,Polyscience,Steba y otros que vienen en una variedad de formas, tamaños y precios.



En comparación con otros dispositivos de cocción al vacío, el Joule de ChefSteps es, con mucho, el más compacto.El diseño simple con un tono blanco y detalles en cromo en los extremos superior e inferior le da a Joule una estética similar a la de Apple. Con una altura de 28 centímetros, el Joule pesa solo algo mas de 500 gramos y su dimensión de unos 5 centímetros de diámetro significa que el dispositivo no ocupará mucho espacio en el mostrador o cajón cuando no lo esté utilizando. También es significativamente más ligero que sus rivales. El dispositivo  Sansaire registró un peso de 1,5 kilogramos, mientras que la unidad de Anova duplicó el peso del Joule.Este sous vide depende completamente de un teléfono inteligente o tableta. No podrá ajustar la temperatura de cocción ni establecer los tiempos de cocción sin un teléfono inteligente. La eliminación de los botones y controles en el dispositivo ayuda a hacer que Joule sea compacto, pero hay inconvenientes en adoptar una estrategia totalmente digital. De forma predeterminada, configuro el tiempo de espera de la pantalla de mi teléfono después de 30 segundos de inactividad, lo que podría provocar malabares incómodos, lavado de manos y toallas en mis manos mojadas para que mi teléfono se encienda nuevamente en la cocina.

 

En francés, sous vide significa bajo vacío. El proceso requiere que selle al vacío su comida antes de colocarla en un baño de agua. Si no posee un sellador al vacío, puede colocar sus carnes, vegetales o alimentos marinados en una bolsa con cierre de zip, sumergir lentamente en agua y sellar la bolsa justo antes de que la bolsa se sumerja por completo. La presión del agua expulsará el exceso de aire en la bolsa en lugar de un sellador al vacío.Como un utensilio de sous vide, el Joule ayudaría a circular y controlar la temperatura del agua.Usarás el teléfono inteligente para establecer qué tan caliente desea su baño de agua, dependiendo de la receta, y Joule debe hacer todo el trabajo por usted moviendo el agua y calentando la temperatura del agua para mantenerla constante si los sensores detectan una disminución de  calor. Todas las máquinas de sous vide funcionan de manera similar, pero en comparación con la Anova, los 1.100 vatios de Joule calentaron el agua más rápidamente.

Dado el diseño minimalista de Joule, deberá conectarlo a la aplicación en su teléfono o tablet con iOS o Android para controlar el proceso de cocción. Esto hace que el proceso sea  bastante accesible.La aplicación proporciona videos para guiarlo a través del proceso de cocción. 

Los videos te darán el tiempo de cocción y podrás ajustar los controles dentro de la aplicación.Si por ejemplo desea un entrecot poco hecho, Joule le mostrará un ejemplo en forma de imagen, junto con el tiempo y la temperatura adecuados para este tipo de corte de ternera.La aplicación de Joule incluye notificaciones y un temporizador, lo que facilita colocar la comida en el baño. Dado que el vacío se cocina lentamente, necesitará algunas horas de cocción. Querrá condimentar con la sal y la pimienta según lo desee, un poco de aceite de oliva y, si desea aún más sabores, puede agregar hierbas frescas u otras especias.El dispositivo viene con un clip en el lado que ayuda a mantenerlo en posición vertical y estable en una olla. Sin embargo, si estás usando una olla pequeña, tal vez incluso puedas hervir el Joule por sí solo. La base del Joule viene con un fuerte disco magnético que lo mantiene firmemente sujeto a una olla.
Aqui puedes descargar la App Joule para Android o para Apple.

La forma en que Joule hace circular el agua es dibujándola en la parte inferior y empujándola hacia afuera a través de una pequeña abertura en el lateral.Después de que la carne esté cocida bajo el agua, realmente se ve poco apetecible (su filete sale en un tono grisáceo), pero no debe preocuparse.Tendrás que dorar tu alimento cocinado terminandolo o bien en los fuegos o dándole un toque con un soplete para obtener además de una agradable presencia a la vista, un dorado y crujiente exterior.Una de las cosas más importantes de la cocina con vacío es lo que necesitas son ingredientes frescos. No necesitará más condimentos, y estará preparado fresco y saludable.El Joule viene con conectividad WiFi y Bluetooth, el WiFi es extremadamente útil si desea iniciar el proceso de cocción de forma remota.Por ejemplo, antes de salir del trabajo por la mañana, puede marinar su carne y preparar su configuración de cocción al vacío con anticipación. En lugar de bajar su carne en un baño de agua, puede llenar su olla con hielo o con un baño de hielo. Luego, puede comenzar a cocinar antes de salir del trabajo; el proceso se completa cuando llega a casa.La conectividad WiFi también ayuda a Joule a comunicarse con el asistente digital de Amazon para un control de manos libres. En lugar de hacer malabares con la aplicación, puede llamar a Alexa para calentar el agua hasta cierto punto, lo que es útil si sus manos están sucias o están ocupadas en la cocina. La integración de Alexa es una característica que realmente distingue a Joule.

Aqui puedes descargarte el manual de uso del sous vide Joule.

• rESTAURANTE LES AMIS CHEF SEBASTIAN LEPINOY
• UNDER PRESSURE THOMAS KELLER
• HUEVOS SOUS VIDE
• APP MÓVIL COCINA AL VACÍO
• LIBRO COCINA&VACIO