El restaurante Frantzén abrió sus puertas en 2008 y es uno de los mejores ejemplos de cocina nórdica elaborada con inteligencia e integridad culinarias. Björn Frantzén pertenece a la nueva ola de chefs estrella nórdicos que ofrecen la mejor comida internacional con un fuerte enfoque en la naturaleza y lo que ofrece en la temporada dada. El chef tuvo una educación culinaria e inicialmente fue un chef en el ejército sueco. Obtuvo experiencia en Chez Nico en Londres y trabajó en el famoso Edsbacka krog, antes de decidir abrir su propio restaurante. El chef cocina con un encantador toque inteligente, lo que hace que el restaurante Frantzén sea una visita obligada cuando visite Estocolmo. Ostenta tres estrellas michelín, el único restaurante sueco en la actualidad con dicho honor, y el nº65 en la lista the best restaurant.
Anteriormente, era un pequeño restaurante de 19 comensales en. En 2017, el restaurante se mudó a una nueva ubicación.El chef creo un restaurante único, dividido en tres niveles. Ahora están situados en un hermoso edificio del siglo XIX,en el centro de Estocolmo. El exterior es muy discreto, y cuando tocas el timbre para entrar, te reciben en una habitación modesta. Entras en un bonito pasillo y luego tomas el ascensor hasta un hermoso piso en el que comenzar una excelente cena. En el cómodo ambiente del salón, sirven algunos pequeños aperitivos. Luego, los invitados pasan al comedor en la planta baja, que ofrece espacio para solo 23 asientos, alrededor de 15 personas en forma de barra o 8 en una mesa. Todos los lugares se colocan alrededor de la cocina para que pueda seguir a los chefs toda la noche. La habitación es lo suficientemente grande y con una buena acústica para que la cocina no te moleste, solo te emociona su cercanía. Café y mignardises se sirven en el salón de arriba de nuevo. También hay una terraza al aire libre cuando se puede tomar una copa cuando el clima lo permite.
En su restaurante, Björn Frantzén sirve una experiencia 100% ecológica con influencias francesas y los mejores ingredientes. Solo hay un menú fijo y los invitados tienen la oportunidad de ver los ingredientes crudos antes de cocinarlos. Lo que se crea a partir de estos ingredientes se le presenta a lo largo de su cena. Los aspectos más destacados del menú incluyen la cola de langostinos frita con arroz inflado, el rodaballo salvaje con caviar dorado o la tostada frita con trufa, queso y un vinagre balsámico de 100 años. Un plato impresionante.
La cocina es moderna pero tiene muchas técnicas e ingredientes clásicos. No es comida nórdica, pero encontrará influencias suecas e inspiración en los platos. Los ingredientes son de primera clase, como trufas en temporada de Australia o Francia, limón de Francia pero también excelente pescado y carne suecos. El chef Björn Frantzén dirige la cocina junto con el chef Marcus Jernmark, quien estuvo antes en el Aquavit de la ciudad de Nueva York.
La lista de vinos es extensa pero, como en todas partes en los países nórdicos, también es cara. Los vinos de maridaje son una excelente manera de probar algunas de las bonitas botellas y ofrecer un agradable paseo por la lista. El servicio es de primera categoría y debido a los asientos de mostrador, la interacción con los chefs está garantizada.
El nuevo Frantzen es simplemente un increíble restaurante. Björn Frantzén logró crear un restaurante de mostrador contemporáneo en el que sirve comida deliciosa en un ambiente relajado, enfocado en los mejores productos preparados de la mejor manera técnica. La superioridad está en los detalles, y Björn Frantzén claramente es un maestro de los detalles culinarios. Una experiencia deliciosa e imprescindible en los países nórdicos.
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